Rezept: Dreierlei Terrine/Recipe: 3 types of terrine

Das wäre - siehe Blogeintrag von gestern - eben dieses Ding hier:

 

Die weiße Frischkäseterrine sieht man hier nicht - auch da gibt es eine Lehre, die da wäre: Wenn man hübsche Schichten machen will, sollte man immer erst die eine Schicht fest werden lassen, bevor man die andere drauf packt. Aber ich hatte doch keine Zeit! Na ja, zumindest zu wenig Zeit. Aber fangen wir an mit der Tomatenterrine ganz unten - alle Rezepte sind immer für zwei Portionen:

1 große Fleischtomate

1 EL Öl

1 EL Tomatenmark

1 TL Honig

1 Knoblauchzehe

Salz & Pfeffer nach Belieben (ich hab nur minim was dazu gepackt, Tomatenmark und Knoblauch würzen ja schon)

1 Blatt Gelatine

Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, die Tomate grob würfeln, in die Pfanne geben und kurz anbraten. Honig dazu, dann den fein gehackten Knoblauch und schließlich, wenn die Tomate etwas Flüssigkeit abgegeben hat, das Tomatenmark beimischen. Etwas einköcheln lassen, in der Zwischenzeit die Gelatine einweichen und anschließend in der Tomatenmasse auflösen. Pürieren, ab ins Töpfchen. Ab in den Kühlschrank.

Dann drehen wir - siehe oben - eine Runde Däumchen bzw. bereiten schon mal die Ziegenfrischkäseterrine vor.

125g Ziegenfrischkäse

1 EL Creme Fraiche

1 Handvoll Walnüsse

1 Frühlingszwiebel

1 Blatt Gelatine

Ziegenfrischkäse mit Creme Fraiche halbwegs glatt rühren, Walnüsse hacken (bei mir waren sie mittelfein, ist jedem selbst überlassen), Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, beides zur Frischkäsemasse geben. Die Gelatine einweichen und in einem Topf erhitzen, bis sie aufgelöst ist. Gründlich mit den restlichen Zutaten vermischen. Nun hoffen wir, dass die Tomatenterrine bereits fest genug fürs Draufheben der Frischkäseterrine ist, ansonsten sieht's halt aus wie oben und man hat eine Tomatenterrine mit Frischkäsefüllung und Spinat-Topping.

Nun noch zur Spinat-Rosmarin-Terrine:

1 große Handvoll frischer Blattspinat

1 Zweig Rosmarin

125g Creme Fraiche (also so ungefähr der Rest des Bechers)

1 Knoblauchzehe

Salz & Pfeffer nach Belieben

Spinat in etwas kochendem Wasser zusammenfallen lassen, Rosmarin vom Zweig zupfen und mit in den Topf geben, Creme Fraiche und gehackten Knoblauch ebenfalls dazu, kurz köcheln lassen, abschmecken, Gelatine einweichen, einrühren und auflösen. Anschließend alles pürieren und auf die - so Gott will - fest gewordene Frischkäseterrine geben.

Ach ja, die karamellisierten Cherrytomaten? Das Rezept gibt's hier bei Nadine, und das ist eh immer schmackofatz nomnomnom.

Ich fand das alles geschmacklich wirklich sehr lecker, und auch die Kombination war sehr harmonisch. Aber vielleicht war es ganz gut, dass ich die Sache mit den einzelnen "Streifen" nicht so richtig hingekriegt hab - wer will schon zu einem Film über Frankreichs kulinarische Highlights eine Vorspeise in den italienischen Nationalfarben essen?!

* * *

Right, we're off with the starter, which you might remember from yesterday's badly lit picture:

You can't see the white cream cheese terrine here. This is due to another lesson learned: When working with gelatin, you might want to wait until the first terrine in the pot has firmed up before adding the next layer. I'm afraid I learned the hard way because as usual, I was too impatient. But let's start with the tomato terrine, the layer at the bottom - all recipes are for two people:

1 large beefsteak tomato
1 tbsp oil
1 tbsp tomato paste
1 tsp honey
1 clove of garlic
Salt and pepper to taste (I didn't use much, since the tomato paste is already salty and the garlic adds some spice, too)
1 sheet of gelatin

Heat up the oil in a pan or pot, chop the tomato and add it to the pan. Fry it for a moment, then add the honey and the garlic. Once the tomato has leaked some liquid (okay, what's a non-revolting way to put this in English? Ahem), add the tomato paste and let things simmer a bit. Soak the gelatin, then add it to the pot and stir until dissolved. Purée the whole thing and pour into your jar/pot/serving dish of choice. Put the dish in the fridge.

Wait. Things need to gel now. Or, you know, you could start preparing the goat cream cheese walnut spring onion terrine:

125g goat cream cheese (sorry, I only do metric)
1 tbsp creme fraiche
1 handful of walnuts
1 spring onion
1 sheet of gelatin

Mix the cream cheese and the creme fraiche, chop the walnuts as fine as you want, cut the spring onion into rings and mix them into the cheese mixture. Soak and dissolve gelatin, add and stir until it's evenly distributed in your cheese cream. Check if the tomato terrine has gelled yet and is firm enough to put the cheese cream on top. If yes, do so. If not, darn. Wait and hope the cheese cream doesn't gel too much. Or do as I do and just chuck it on top, ending up with tomato terrine with a cream cheese filling and a spinach and rosemary topping. Whichever takes your fancy. And speaking of spinach and rosemary topping, here's what you need for the third terrine:

1 big handful of fresh spinach leaves
1 twig rosemary
125g creme fraiche
1 clove of garlic
Salt and pepper to taste
1 sheet of gelatin

Boil the spinach in a little bit of water, remove the rosemary from its twig and add it, stir in the creme fraiche, add the garlic, boil everything for a few minutes, then season to taste. Add the soaked gelatin, stir, dissolve, purée, put it on top of your hopefully firm cream cheese terrine, and voilà - done.

Each terrine only takes a few minutes to make - it's the patience in between that's hard for me. Next time, I might just make one in the morning, one in the afternoon and one in the evening.

As for the caramelized cherry tomatoes? That's a German recipe by Nadine, which you can read in it's Google translated glory right here. And the tomatoes are always incredibly yummy - which is great praise coming from someone who isn't all that fond of tomatoes in their "pure" form.

I found all the terrines to be really tasty, and they went well together, too. And maybe it's for the best that I couldn't stack the red, white and green terrine on top of each other properly. After all, who wants to eat food in the Italian flag's colors when you're watching a movie about the delicacies of French cuisine?