March Madness: Merida

Beim Einkaufen am Samstag die plötzliche Erkenntnis: "Uaaaah, ich muss ja noch für März kochen! Na, magste heute Abend "Brave" gucken?" Der Mann bejahte, und so entstand drei Stunden später das bisher spontanste Dinner-and-a-movie-Dinner: Ein Tag in der Welt des Clans DunBroch.

Wir beginnen mit einer bärigen Mahlzeit für jemanden, der die Kraft von zehn Männern hat.

Mordus Frühstück

Natürlich musste es etwas Deftiges sein. Und weil man hier ja kaum echte Baked Beans kriegt, hab ich die halt kurzerhand aus weißen Bohnen aus der Dose, einer ordentlichen Portion Ketchup, Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel selber produziert. Ach ja, wichtig ist natürlich, dass man im Topf erst mal ein paar Scheiben Speck anbrät, denn weiße Bohnen ohne Speck? Nääääh. Für's Grün am Ende noch zwei, drei Frühlingszwiebeln kleinschnibbeln.

Das andere da auf dem Teller? Scotch Eggs. Na ja, meine Spontanversion davon halt - ich wusste nicht mehr, welche Sorte Fleisch bzw. Wurst man für die Ummantelung verwendet, also hab ich mit Zwiebelmett und Teewurst experimentiert. Kein Paniermehl oder Semmelbrösel da? Macht nüscht, nehmwa Polentagrieß. Und Teig dünn um die Eier? Geht nicht, zu viel Teig, zu wenig Ei! Und frittieren ist auch nicht, dat Zeuch wird jebraten! Kurz: Lecker, extrem sättigend (ich hab nur ein halbes geschafft), aber richtige Scotch Eggs macht man vermutlich besser nach einem korrekten Rezept ...

Fürs Mittagessen hab ich einen Blick in die Küche von König Fergus' Schloss geworfen. Und weil die Beziehung zwischen ihm und seiner Frau Elinor doch ziemlich klischiert dargestellt wird, hab ich mich auch für eine klischeehafte Mahlzeit entschieden: Steak (sein Wunsch!) mit Salat (ihr Wunsch!).

Mittags auf Schloss DunBroch

 

Das Rumpsteak hab ich ungefähr eine gute halbe Stunde in einer Mischung aus Bourbon (ich hatte keinen Scotch, okay?!), Senfkörnern, Salz, Pfefferkörnern, Paprika und einem Schuss Sahne mariniert und dann scharf gebraten. Hätte noch etwas im Ofen ziehen können, war aber vom Aroma her sehr schmackhaft. Der Salat? Orange und rote Mini-Paprika in dünne Ringe schneiden, Karotten mittels Schäler in Streifenform bringen, Vinaigrette mit Zitronensaft dazu, auf einem Blatt Eisbergsalat anrichten. Und ja, das rote Gewusel soll theoretisch an Meridas Lockenpracht erinnern. Theoretisch.

Und damit zum Nachtisch. Der sieht vielleicht nach harmloser Schokomousse aus, haut aber ordentlich rein. Außerdem ist er Schmuh, denn es handelt sich dabei schlichtweg um steif geschlagene Husch-Husch-Ganache. Wie dem auch sei, ich präsentiere:

Königin Elinors Betthupferl

 

Und nein, das teilt sie mit niemandem. Der Grund dafür: Nicht die 200ml Sahne, die aufgekocht wird. Nicht die 100g dunkle Schokolade, die danach in der Sahne aufgelöst und kalt gestellt wird. Nee, der Grund dafür sind die gut drei EL Baileys (Ich hatte keinen Scotch, okay?!), die auch noch hübsch untergemischt werden. Wenn alles gut abgekühlt ist: Steif schlagen, etwas weiße Schokolade drüber raspeln, fertig. Königin, Ehefrau und Mutter einer rebellischen Teenagertochter sowie dreier kleiner Tunichtgute zu sein, ist vermutlich ganz schön anstrengend. Diese kleine Stärkung hat Elinor sich verdient.

* * *

It suddenly hit me while we were out grocery shopping on Saturday: "Dang, I gotta cook for the blog! Wanna watch Brave tonight?" The husband agreed, and thus I came up with the most spontaneous Dinner and a movie dinner yet. Three hours later, we sat down to eat what I call "A day in the world of clan DunBroch."

We begin with breakfast, and it's one of champions. Champions as in "strength of ten men". As in "be careful what you wish for, and always remember to mend the bond". As in:

Mordu's Breakfast

If you feel lazy, just get a can of readymade baked beans. I can't get proper baked beans with tomato sauce and bacon to save my life around here, so I grabbed some canned beans, fried a few slices of bacon in a pot, added a wee bit of water along with the beans, added a whole lot of ketchup as well as salt, pepper, paprika and cumin and garnished the whole thing with some spring onions.

As for the scotch eggs - don't be like me and improvise. Look up a proper recipe, or you'll have to mix different sausage meat thingies, work with polenta instead of bread crumbs and make a humongous coat because you're got too much coating and not enough eggs. Very filling (I just ate half an egg), very satisfying, definitely worth doing properly.

Next up: Lunch. Since I find the relationship between King Fergus and Queen Elinor to be rather cliché-laden (him being the loving husband and father/bumbling fool type, her being the control freak), I figured that a meal at Castle DunBroch would contain meat. Lots of meat. His wish. And vegetables. Her demand. Hence:

Lunch at Castle DunBroch

I marinated the steak for about half an hour in a lot of bourbon (I didn't have any scotch, okay?!) some mustard and pepper seeds as well as salt and paprika and a dash of cream, then just fried it. Turned out yummy, could have used a bit more frying. Still, I liked the flavour a lot. As for the salad? Cut a couple of red and orange capsicums into rings, cut a few carrots into thin stripes and add a vinaigrette with lemon juice. Tasty. And yes, it's meant to look a little like Merida's luscious locks. "Meant to" being the operative words.

And now: Dessert. I call this one "It's not easy being queen". Or wait, maybe I'll call it:

Elinor's Little Helper

Look: This is basically just a ganache. You know, one part chocolate, two parts cream, bring the cream to a boil, take it off the heat, add the chocolate and dissolve it, put it in the fridge and whip it up once it's cool. But this is also a ganache that packs a punch, because it's got at least three tablespoons Baileys (Again: I didn't have any scotch, okay?!) in it for 100g of chocolate and 200ml of cream. Because let's face it: Queen Elinor not only has a rebellious teenage daughter to handle, she's also mother to triplets that are constantly up to no good. Add to that the job of fixing the king's messes ... I'd say she deserves a little sweet nightcap now and then, right?

Game of Food

"Stirbt der? Tun die dem Kind was?! Überlebt der Wolf?!?!"

Es ist vermutlich nicht gerade angenehm, mit mir zusammen Game of Thrones zu gucken. Aber ich hatte schon so viel über die Serie gelesen und darüber, wie brutal es da zugeht und dass dauernd irgendwelche Figuren gemeuchelt werden - ich wollte gewarnt sein.

Und vorbereitet. Vor allem auch aufs Kochen. Daher: Nix wie rein ins Internet, nach entsprechenden Rezepten googeln und ... voilà. The Inn at the Crossroads.

Ich werde mir nicht anmaßen, die Rezepte zu übersetzen - einerseits, weil man sie mit gewissen Englischkenntnissen auch so nachkochen kann, andererseits, weil das offizielle Game-of-Thrones-Kochbuch im Sommer auch auf Deutsch erscheint, und drittens sollt ihr genauso leiden wie ich. Ha!

Ernsthaft: Das klappt schon. Ich geb einfach zu jedem verlinkten Rezept ein paar Erfahrungstipps meinerseits. Mittelalterkochen macht Spaß! Aber sucht nach gutem Met, unserer war mehr so Blärk van Blärkenstein.

Wir beginnen unser Dinner of Thrones mit einer Lauchsuppe. Total interessante Info am Rande: Als Kind hab ich Lauch gehasst, gehasst, gehasst. Gemüsesuppe war das Schlimmste. Na gut, mit Thunfisch gefüllte Tomaten waren noch übler.

Ich jetzt so: Fuck yeah Lauch! Wat weiß ich. Some things change, some never do. Aber zurück zum Thema: Ich hab immer die mittelalterliche Version gekocht, hier allerdings ohne Safran, weil: Kein Safran da. Kein Safran zu kaufen. Pfffft.

Trotzdem: Leeeecker. So lecker, dass ich die Suppe seither nochmal gemacht habe. Etwas schärfer, denn scharfe Suppe lieb ich sehr, gerade in der Erkältungszeit (Rausschwitzen!). Mit das Wichtigste ist halt, dass der Lauch nicht komplett labbrig ist. Deswegen: Schnell machen. Schnell essen. Glücklich sein.

Danach gab es weiße Bohnen mit Speck. Und ganz ehrlich: Davon habe vermutlich 95 Prozent ich ganz alleine gegessen. Der Mann hat dafür quasi die ganzen Dothraki Blood Pies abgekriegt, aber dazu später.

Ich sag mal: Oh. Mein. Gott. Ich bin ja eh ein großer Fan von Hülsenfrüchten, gerade auch kombiniert mit Speck, aber das hier hatte so ein super Aroma - ich war richtig traurig, als es alle war. Ich hätt mich daran komplett vollfressen können. Tipp zum Thema "Poudre Douce", das hier benötigt wird: Man scheint sich zumindest im Internet nicht ganz einig zu sein, was da so alles reinkommt. Ich hab mich grob an dieses Rezept gehalten, und wie erwähnt: NOM.

Natürlich ist ein Dinner of Thrones nicht komplett ohne eine Speise, die eines Khal Drogo würdig ist (von dem ich übrigens immer noch der Meinung bin, dass er ein bisschen aussieht wie Katy Karrenbauer). Deswegen die Dothraki Blood Pies. Ich hab da ein bisschen geschummelt und die Dinger kleiner gemacht, weil ich so meinen Gyoza-Former benutzen konnte (Achtung: Hinter dem Link befindet sich ein Alles-Haben-Wollen-Shop!). Dafür hatte ich den Fehler gemacht, zu viel  (übrigens Rinds-) Hackfleisch zu kaufen, und frische Blutwurst gab's auch nicht, also musste ich feste Blutwurst kleinschnibbeln. Das Resultat:

 

Zu. Viele. Pies. Und ich hab beim ersten Bissen festgestellt: Blutwurst schmeckt mir nicht. Lecker war's per se schon, aber halt nix für mich. Dafür haben der Mann und der Sohn sich zweieinhalb Tage fast ausschließlich von den Dingern ernährt. Hat sich also trotzdem gelohnt, aber: Ich werde nie ein Fan davon sein, Lebensmittel selber zu frittieren. Große Panik und die ständige Überlegung, was ich als improvisierte Flammenlöschdecke benutzen könnte ... nee.

Außerdem gab's Brot. Und Achtung, hier wird's umrechnungstechnisch heikel, denn bei mir gab's irgendwie letztendlich: VIEL BROT. Ungefähr zwei Kilo frisches Brot. Zugegebenermaßen sehr gutes frisches Brot, aber ich hab dann trotzdem einen Laib zu den Schwiegereltern rüberwandern lassen. Und: Ich habe Honig benutzt, der mir nicht so schmeckt, ich muss mich da mal schlau machen und rumprobieren, hier hat mir einfach der Nachgeschmack nicht so zugesagt, aber das lag am Honig, nicht am Brot. Das Zeug war übrigens trotz der Menge ziemlich schnell weg und blieb auch lange frisch. Als Alternative zu den bereits empfohlenen Bertinet-Buch-Rezepten durchaus brauchbar.

 

Und Nachtisch! Natürlich musste auch ein Nachtisch her! Als großer Cupcake- und Muffinfan hatten es mir die Lemon Cakes vom Rezept her sehr angetan, der im Blog empfohlene Lemon Curd (auch selbst gemacht, noch von Weihnachten übrig) war auch vorhanden, also: Lemon Cakes!

 

SCHLOMPF. Mehr hab ich dazu nicht zu sagen. Wenn man im Mittelalter so gespeist hat, verzichte ich gerne auf jegliches Convenience Food, danke sehr.

Nur ein Rezept hat weder mir noch dem Mann behagt: Der Mongolian Milk Tea. Nicht schlecht, aber irgendwie auch nicht wirklich toll. Vermutlich hätte mir die Sache besser geschmeckt, wenn ich Hafer statt Hirse genommen hätte. Oder ich hab sonst irgendwas falsch gemacht. Aber so war das irgendwie nicht so meins. Schade, aber man kann nicht immer gewinnen.

Alles in allem: Viel Essen. Deftiges Essen. Aber auch wahnsinnig gutes Essen. Ich wollte eigentlich noch einen Salat machen, aber den hätte keiner von uns noch irgendwo unterbringen können. Aber hey, noch sind einige ungeguckte Folgen übrig - und bald folgt ja die dritte Staffel ...

Ach ja, und bei SFR gibt's demnächst (konkret: Samstag Vormittag, während ich das hier tippe, ist es noch Samstag nachts um eins) ein Interview mit den Macherinnen des Blogs zu lesen, erstellt von Ihro Untertänigster Blogautorin.

Ich schließe jetzt nicht mit "Winter is coming", denn verflixt noch mal, es soll endlich Frühling werden!

* * *

"Is he going to die? Are they going to hurt the child?!?! Will the wolf survive?!?!?!"

I guess it's not that relaxing to watch Game of Thrones with me. You see, I'd heard a lot about the series and that it was kind of gory and that lots of people die. So I wanted fair warnings.

And I wanted to be prepared - especially regarding cooking medieval-style food. Thus, I asketh Google, and verily, Google replieth: Get thee to The Inn at the Crossroads. Which I did. And oh, dear Lord. 'T was bliss.

Incidentally, you can buy that bliss in book form, since the ladies of that blog have also released the official Game of Thrones Cookbook! Can't wait to buy the German version and peruse it heavily.

Right. Recipes. Here's what we had:

For starters, there was leek soup. (Note: I always chose the medieval version of the dishes)

 

Now, as a kid, I used to hate leek. I was a leek loather. The only thing worse than veggie soup with leek in it were tomatoes stuffed with tuna. Berk. I'm still not that fond of the latter, but the former? Yum. And this leek soup right here tastes divine and is sooo quick to make. I've made it again since with a few more spices - it's cold and flu season after all, so hot and spicy soups are all the rage with me. Sweat those bugs out, I say! This is definitely happy food.

Next, we had white beans and bacon. Allow me to sum up my feelings for this dish with a decidedly modern acronym: O M G.

As you can tell, I added a few spring onions just to have something a bit more colorful, but the taste of the meat and the beans themselves was just incredibly yummy all on its own. I may have eaten almost the whole bowl by myself, but the husband got the lion's share of the Dothraki Blood Pies (more on those later). Oh, and as far as the poudre douce mentioned in the recipe goes? I went roughly for this mix. Also yum.

Of course, you can't have a Dinner of Thrones without something worthy of Khal Drogo's palate. Hence, I made the aforementioned Dothraki Blood Pies. Beware: This is the sort of food you use to feed an army. There are two grown-ups and one toddler in this household. We are many things, but we are not an army. Not an entire one, anyway.

 

 First note: I used ground beef instead of ground lamb, since I don't like lamb. Second note: I couldn't get my hands on fresh blood sausage, so I chopped up some of the firm stuff. Know what I mean? No? Ask the husband. He's more of an expert regarding meat. Third note: I made small pies with my gyoza making tool type thingy. Fourth note: I will never be comfortable deep-frying stuff. I keep looking for makeshift fire extinguishing blankets and cowering in a kitchen corner in fear.

Fifth and final note: These pies are absolutely yummy if you like the taste of blood sausage. Me? I realised with the first bite that DO NOT WANT. Don't let this keep you from making them, though. Just be prepared that there may be leftovers. Husband and kid lived of these things for 2,5 days. My warriors.

Also, bread. Of course, there was bread. Lots and lots of bread, since I may have had some trouble with translating the measurements. So, one of the three (!) loaves was sent next door to the in-laws. The other two were eaten quite rapidly, and the bread stayed remarkably fresh. Mind you, I didn't like the honey aftertaste, but that was due to my choice of honey. Need to educate myself on honey.

This is a good bread recipe for bread baking beginners. I think? Well, it's tasty for sure.

Aaaand of course, there had to be dessert. What with me being a bit of a cupcake/muffin afficionado, I quickly decided Lemon Cakes were the way to go, especially considering that we had some homemade lemon curd leftover from the gift baskets I gave away as presents this past christmas.

So, Lemon Cakes it was. And look, I'm going to be brief:

YUM.

If this is what folks ate in the dark ages, you can keep all your modern "convenience food" to yourself, thankyouverymuch.

Oh, and I also made a beverage. However, neither me nor the husband really liked the taste of the Mongolian Milk Tea. I think it may have been the millet, or maybe I used the wrong green tea. It just didn't have that much flavour. But hey, give it a try nonetheless, you might like it!

Right, that sums up February. There's still lots and lots of recipes at The Inn at the Crossroads that I'd love to try - fortunately, we still have some episodes to watch, and after all, the third season starts on March 31, so there you have it. I'm not going to close with "Winter is coming", because while I love the Starks, I'm really, really longing for spring right now...

Januarfebruardings/Januaryfebruarythingy

Hallo. Hier spricht die weltschlechteste Foodbloggerin. Da fehlt noch was aus dem Januar, und der Februar ist auch schon vorbei. Also bringen wir das schnell hinter uns und tun so, als ob im März alles besser wird. Ähem.

Zu den letzten Januar-Rezepten, was da wären:

Orangen-Schokoladen-Clafoutis

Und die ganze Käse-Brot-Butter-Sache:

Um es kurz zu machen: Ich mach hier einfach mal kurz Werbung für zwei Kochbücher. Das Clafoutis-Rezept stammt aus Sweet & Easy: Enie backt - ich hab da einfach die Hälfte der Zutaten genommen, die Aprikosen durch eine filetierte, über Nacht in ca. 2 EL Cointreau eingelegte Orange ersetzt und noch etwas dunkle Schokolade mittels grober Reibe in den Teig gemischt.

Und was das Brot angeht, pardon, die Baguettes - ihr denkt vielleicht, ihr braucht kein Backbuch von Enie van de Meiklokjes, aber wenn ihr euch auch nur ansatzweise fürs Brotbacken interessiert, dann ist Brot für Genießer von Richard Bertinet ein absolutes Must-Have. Und vor allem ein Must-Read, denn aus dem Buch nur ein Rezept rauszuschreiben ist quasi unmöglich - das fängt mit dem Grundkurs an, dann muss man mal eben wieder zu Seite Soundso zurück, weil dort das Basisrezept für den Teig steht, dann wieder auf Seite Dingsda, weil dort das restliche Rezept steht ... kurz: Man muss das Buch als Ganzes besitzen. Und das tipp ich nicht ab. Deswegen: Kaufempfehlung.

(Ja, auch aus Faulheit, klar. Aber weiter unten im englischen Text gibt's ein Bertinet-Video, immerhin!)

Zum Käse: Jo, war ganz okay. Ich bin halt ein fürchterlicher Schweizer-Käse-Snob, ich mag meinen Emmentaler aus dem Emmental, meinen Greyerzer aus Greyerz, meinen Sbrinz aus der Innerschweiz ... ist halt so.

Und die Butter? Mei, man nimmt 500ml Sahne, rattert mit dem Handmixer durch, bis sich die Buttermilch absetzt und dann noch ein bisschen weiter, drückt die Masse in ein Sieb, bis die Buttermilch so gut wie weg ist, und dann teilt man die Butter auf und aromatisiert sie nach Wahl. Elegant ist die Variante, die Aromen mittels Backpapier reinzufalten, i.e. man legt z.B. geriebenen Knoblauch oben auf die Butter und faltet das Zeug dann in die Butter, indem man sie im Backpapier hin und her faltet, bis alles gut durchmischt ist. Oder man ist ein Schwein wie ich und drückt alles irgendwann mit den Händen rein.

Ich behaupte ja: Selbst gemachte Butter lohnt sich immer. Selbst gemachte Butter mit selbst gemachtem Brot? Himmlisch.

Und für den Februar gibt's nun doch noch schnell einen eigenen Blogeintrag, sonst wird das hier endlos.

* * *

Hi there. World's worst foodblogger typing. I know, I know. It's March already and I haven't even finished January! I fail. But, I deliver. If I were a pizza parlor, you'd get your stuff for free now. I am not though. So suck it up. Heh.

Anyway, here's the rest of the recipes from January in a quick run-through.

The orange and chocolate clafoutis won't be of much use, since it's from a cookbook in German - I just halved the amount of ingredients and replaced the apricots with orange slices that I marinated in two tablespoons of Cointreau overnight. And then I grated some dark chocolate into the mixture. So, feel free to find a clafoutis recipe that comes in English and adapt accordingly.

As for the baguettes, look: I got the recipe from Dough by Richard Bertinet. It's one of those cookbooks you need to skip back and forward all the time for your recipes, so I'd basically have to copy half the book in order for you to have the baguette recipe - which I'm not going to. Sorry. But the book is well worth having. And look, since the German speaking readers got an extra book link for the clafoutis, at least you're getting an extra special video on how to make bread:

The butter? Do this. Honestly, there's nothing more to it. I use "normal" cream rather than thickened one, but that's about it. And look: It may be a bit of work to make, and probably you might not saving money by making it yourself, but homemade butter along with fresh, homemade bread? There is nothing better. It's pure heavenly bliss.

Yes, I can get a little preachy about it.

Right. Now, onward to February! Winter is coming. Actually, hopefully it will be spring soon, but you may get the reference, right?